SKIP TO CONTENT

PEUGEOT PEPERMOLEN: EEN LEEUW OP TAFEL

21 december 2022

6 minuten leestijd

Wil je onze nieuwsbrief ontvangen? Schrijf je in
Er was eens… peper bij PEUGEOT

Na eerst met staal te hebben gewerkt, door stalen banden voor naaiwerk en zaagbladen en veren voor de horloge-industrie te maken, ontwierpen de gebroeders Peugeot hun eerste koffiemolen in 1840, simpelweg het "ordinaire model" genoemd. Dat was het begin van de productie van de beroemde Peugeot-molens, die tot op heden worden gebruikt om koffiebonen, pepers, specerijen, "zoutbloem" en zelfs suiker te malen.

 

Gelijktijdig met het grote avontuur van de auto en de fiets bleef Peugeot zijn pepermolens ontwikkelen, innoveren en perfectioneren. Die pepermolens worden tot op heden vervaardigd in de historische familiefabriek in de Doubs, Frankrijk. Alles gebeurt ter plekke: het ontwerp, de technische ontwikkeling en natuurlijk de productie. Het hout wordt gedraaid, gelakt of geverfd, de onderdelen worden bestempeld en tot slot met het vakmanschap van een goudsmid in elkaar gezet. De molens worden vanuit hun bakermat France-Comté geëxporteerd naar meer dan 80 landen over de wereld.

De iconische Parijse molen verscheen in 1987 en is dé bestseller van Peugeot. Vroeger was hij alleen verkrijgbaar in naturel of gelakt hout, maar nu vind je de Parijse molen in een veelheid aan kleuren, materialen en maten: de grootste meet 110 cm!

 

Een kleine anekdote die zijn gewicht in peper meer dan waard is:

In de jaren dertig bezocht Jean Pierre Peugeot Amerikaanse autofabrieken. Tijdens een groot banket kreeg hij te horen dat alles in de zaal waar hij zich bevond Amerikaans was.

"Bijna alles," antwoordde de Franse patron, die vervolgens de pepermolen op tafel pakte. "Alles, behalve dit! Dat is Frans!" Hij draaide de molen om en voegde er nog aan toe: "en Peugeot ook!"

De iconische Parijse molen verscheen in 1987 en is dé bestseller van Peugeot. Vroeger was hij alleen verkrijgbaar in naturel of gelakt hout, maar nu vind je de Parijse molen in een veelheid aan kleuren, materialen en maten: de grootste meet 110 cm!

 

Een kleine anekdote die zijn gewicht in peper meer dan waard is:

In de jaren dertig bezocht Jean Pierre Peugeot Amerikaanse autofabrieken. Tijdens een groot banket kreeg hij te horen dat alles in de zaal waar hij zich bevond Amerikaans was.

"Bijna alles," antwoordde de Franse patron, die vervolgens de pepermolen op tafel pakte. "Alles, behalve dit! Dat is Frans!" Hij draaide de molen om en voegde er nog aan toe: "en Peugeot ook!"

Peugeot introduceert zijn pepermolen in de hoogstaande gastronomie: een ontmoeting met Christophe Marguin, Franse topchef
Christophe Marguin verwelkomde ons in zijn restaurant Le Président in Lyon om over deze atypische specerij te praten. Geïnstalleerd in zijn beroemde "Chefs Room" - waarvan de muren volledig zijn versierd met de keukenjassen van de grootste Franse en internationale chefs - vertelt hij ons over het belang van peper in zijn dagelijks leven als kok en zijn voorliefde voor de peperpotten van het merk van de leeuw.
Christophe Marguin verwelkomde ons in zijn restaurant Le Président in Lyon om over deze atypische specerij te praten. Geïnstalleerd in zijn beroemde "Chefs Room" - waarvan de muren volledig zijn versierd met de keukenjassen van de grootste Franse en internationale chefs - vertelt hij ons over het belang van peper in zijn dagelijks leven als kok en zijn voorliefde voor de peperpotten van het merk van de leeuw.
Om te beginnen, vertel wat meer over jezelf…
 
Ik ben Christophe Marguin, voorzitter van de koksvereniging "Les Toques Blanches Lyonnaises". Ik ben al de 4e generatie koks in mijn familie. Sinds 1906 baten wij een restaurant uit. Ik ben dus letterlijk geboren voor dit vak. Ik volgde een klassieke opleiding, behaalde mijn diploma en werkte een tiental jaren voor andere chefs. Daarna nam ik het familiebedrijf over, dat in een klein dorpje in de Ain (middenoosten van Frankrijk) ligt, genaamd Les Échets. Vandaag zitten we in Lyon in ons restaurant Le Président, dat we 5 jaar geleden kochten.

Om te beginnen, vertel wat meer over jezelf…

Ik ben Christophe Marguin, voorzitter van de koksvereniging "Les Toques Blanches Lyonnaises". Ik ben al de 4e generatie koks in mijn familie. Sinds 1906 baten wij een restaurant uit. Ik ben dus letterlijk geboren voor dit vak. Ik volgde een klassieke opleiding, behaalde mijn diploma en werkte een tiental jaren voor andere chefs. Daarna nam ik het familiebedrijf over, dat in een klein dorpje in de Ain (middenoosten van Frankrijk) ligt, genaamd Les Échets. Vandaag zitten we in Lyon in ons restaurant Le Président, dat we 5 jaar geleden kochten.

Wat is je voorgeschiedenis met peper? Vond je dit ingrediënt van jongs af aan lekker smaken?

Ik ontdekte peper pas toen ik leerde koken. Hoewel ik in een echte culinaire familie ben geboren, leerde ik er vooral over tijdens mijn opleiding.

 

Peper bestaat in allerlei soorten, afhankelijk van zijn herkomst. Ik heb daar een gekke herinnering aan: op een dag vertrok ik naar Szechuan in China. Daar proefde ik de fijne pepers die ik ooit heb ontdekt. Dat soort kwaliteit kan je bij ons niet krijgen, zelfs vandaag niet. Deze ontdekking was buitengewoon en veranderde mijn visie op peper. Daarom besteden we er nu nog meer aandacht aan vanaf het moment dat we de peper kopen: we proeven, ruiken eraan en knarsen het om de smaken te kunnen voelen, afhankelijk van het gerecht dat we willen maken.

 

Het is best grappig dat we het hier uitgerekend vandaag over hebben, want vorige week had ik het met mijn chef nog over het idee om een grote klassieker uit de Franse cuisine nieuw leven in te blazen: de pepersteak. Een prachtig gerecht dat vandaag van de menukaarten is verdwenen, hoewel het een klassieker is en de mensen het lekker vinden. Daarom moeten we pepersteak een tweede leven geven.

Wat is je favoriete instrument om peper te gebruiken?
 
Niet uit chauvinisme, noch om jou een plezier te doen (lacht), maar mijn vader leerde me altijd dat als je een pepermolen koopt, het een Peugeot moet zijn. En dat meen ik oprecht! Zijn betrouwbaarheid is altijd erkend, door vorige generaties en tot op de dag van vandaag. Het is een werkinstrument dat onmisbaar is in de keuken. Als je een pepermolen hebt die het voortdurend begeeft, is dat vanzelfsprekend nogal onhandig. Je hebt iets heel betrouwbaars nodig, iets van stevige kwaliteit en uit het juiste hout gesneden. Natuurlijk is het de molen die de peper maakt, maar het gevoel van het hout speelt ook een rol: als je in de keuken staat, heb je niets aan een materiaal dat voortdurend wegglijdt of vlekken krijgt. Je hebt echt nood aan een specifiek materiaal, zoals hout.
Welk advies zou je als chef-kok geven voor het dagelijkse gebruik van peper in de keuken?
 

Ten eerste: stel de molen af met de knop boven de molen: hoe strakker de knop, hoe fijner de maling, en omgekeerd. Daarvoor moet je wel weten hoe je je peper het liefst hebt. Sommige mensen houden van fijne, anderen van grovere korrels. Ons gehemelte reageert op de manier waarop de peper is gemalen: als hij fijn of grof is, zal de smaak anders zijn. Wij, koks, geven telkens we de pepermolen in de hand nemen een kwartslag aan de molen om te zien hoe de peper eruit komt. Want als iemand anders hem in de tussentijd heeft gebruikt, is hij misschien niet naar onze smaak.

 

Een tweede tip die ik kan meegeven: let op de herkomst van de peper. Aarzel niet om te investeren in peper. Als het duur is, maakt het niet uit hoeveel je per keer gebruikt. Wij, restauranthouders, hanteren dezelfde filosofie met de aankoop van koffiebonen. Koffie van lage kwaliteit kost 15 euro, goede kwaliteit koffie 30 euro. We doen slechts 7 gram in een dosis koffie, dus kopen we liever koffie van goede kwaliteit omdat het prijsverschil minimaal is. Hetzelfde geldt voor peper: voor één of twee draaien aan de molen per persoon moet je goede peper kopen... en een goede peperpot!

Kan je een originele, ongewone combinatie van peper met een ander voedingsmiddel aanbevelen?
 

Voor ons koks is en blijft de belangrijkste functie van peper het kruiden. Wij mengen niet vaak met peper.

Toch denk ik - als ik mijn verbeelding zijn gang mag laten gaan - dat een geroosterde abrikoos, gebruind en gekaramelliseerd in boter en suiker en geglazuurd met een beetje Beaumes de Venise (rode wijn uit Côtes-du-Rhône) zeker een goede draai van de pepermolen zou kunnen gebruiken om het gerecht optimaal te kruiden.
Toch denk ik - als ik mijn verbeelding zijn gang mag laten gaan - dat een geroosterde abrikoos, gebruind en gekaramelliseerd in boter en suiker en geglazuurd met een beetje Beaumes de Venise (rode wijn uit Côtes-du-Rhône) zeker een goede draai van de pepermolen zou kunnen gebruiken om het gerecht optimaal te kruiden.
Een Peugeot pepermolen aan de voet van je kerstboom!
Pepermolen, zoutmolen of - waarom niet - een chilimolen? Een uitstekende tip voor een kerstcadeau!
Trakteer jezelf voor de feestdagen op een paar pepermolens en geniet van 15% korting vanaf 100 euro aan aankopen in onze Lifestyle-webshop met de code XMAS15
Trakteer jezelf voor de feestdagen op een paar pepermolens en geniet van 15% korting vanaf 100 euro aan aankopen in onze Lifestyle-webshop met de code XMAS15
ONTDEK AL ONZE ARTIKELS